L'audit est une assistance technique qui consiste avant tout en une visite de l’établissement par un auditeur qualifié dans le secteur d’activité, si possible accompagné du responsable du site.À la fin de l’audit, l’auditeur relève les non-conformités observées lors de l’inspection et propose les mesures correctives à mettre en œuvre.
L’ensemble des observations et propositions d’évolution est consigné dans un rapport final qui servira de support aux actions engagées par la société pour l’amélioration de sa maîtrise de la sécurité alimentaire.
Une prestation sur mesure
Un audit hygiène peut être appliqué à toute entreprise du secteur agroalimentaire en cours d’exploitation : industriel, boucher, restaurateur, affineur, producteur, restauration collective,ect.
Formation CORHSE réalise des audits complets prenant en considération l’ensemble de votre activité mais également des audits plus ciblés, menés sur un ou plusieurs grands thèmes d’hygiène que sont :
- La chaine du froid
- La traçabilité
- La liaison chaude
- Les autocontrôles microbiologiques produits
- Les autocontrôles microbiologiques de surfaces
- Le plan de nettoyage et désinfection
- La gestion des non-conformités
- Le contrôle à réception et expédition
- L’étiquetage
- La conception et l’entretien des locaux
- L’hygiène du personnel
Le programme
Objectifs
- Faire une vérification de conformité réglementaire ;
- Elaborer un état des lieux précis permettant la mise en évidence des non conformités ;
- Initier un travail rigoureux d’accompagnement, que ce soit dans le cadre de projet d’agrément, de certification ou de politique d’amélioration continue de votre entreprise.
Formation CORHSE vous accompagne dans la mise en place et le suivi de votre démarche hygiène en identifiant pour vous la manière la plus adaptée à votre activité de gestion des risques sanitaires, vous permettant d’adopter une stratégie d’anticipation et de gestion pragmatique et efficace.
Durée de la démarche
L’audit hygiène est une prestation ponctuelle de durée courte à moyenne.
Il se matérialise par 1/2 à 1 journée d’audit selon la taille, les activités de votre entreprise et l’étendu du champ réglementaire choisi.
Le rapport de visite
Un compte-rendu oral sera réalisé à la fin de l'audit afin d'informer le personnel et la direction des non-conformités à corriger immédiatement.
Puis un rapport écrit sera transmis. Il permet de quantifier le niveau de conformité de votre établissement puisqu'il vous sera attribué une note sur 100.
Des objectifs d'amélioration à mettre en place seront apportés à chaque secteur de votre entreprise pour augmenter votre conformité lors du prochain audit.
Déroulement de l'audit
L'audit se déroule dans l'établissement sans avertir au préalable le personnel afin d'obtenir les conditions opérationnelles réelles.
L'auditeur évalue l'application ou non des critères réglementaires, attribue une note de A à D pour chaque critère:
- Le milieu de travail et les équipements : les circuits, les revêtements de surface...
- La maitrise du nettoyage et de la désinfection : matériel, produit, plan de nettoyage, rangement...
- L'hygiène du personnel : le port de la tenue, le lavage des mains, les équipements à disposition du personnel...
- La gestion des déchets : évacuation des déchets, marche en avant...
- La lutte contre les nuisibles : dératisation, désinsectisation...
- La réception et le stockage : le contrôle à réception, le stockage et les températures réglementaires...
- Les étapes de pré-traitement et la préparation : lavage des légumes, décongélation, refroidissement...
- La traçabilité : le classement des informations, la durée d'archivage
- Le plan HACCP et les autocontrôles : respect des procédures d'autocontrôles...
Tout au long de la visite, l'auditeur prend des photographies afin d'illustrer son rapport et d'apporter la preuve par l'image du respect ou non des critères. Les photographies permettent également de faciliter la lecture du rapport.